In ons vlees proeft u het verschil

Ons hertenvlees, in Journet, Frankrijk, geproduceerd, is van het allerbeste wat op de markt te vinden is, en dit zowel qua kwaliteit als qua textuur en smaak. Ontdek hier alles over de fijne vleeswaren van Le Bois Clairet!

Een gezonde hit tijdens de eindejaarsperiode

Hertenvlees wordt gerangschikt bij de rode vleessoorten, zoals ook het vlees van rund, paard, schaap,... Mensen kiezen omwille van twee redenen voor hertenvlees:

• als gelegenheidsvlees voor een feestje. Daardoor komt het dat het bulk van het hertenvlees in de eindejaarsperiode zijn afnemers vindt. In dat kader past ook het gebruik van hertenvlees in restaurants: mensen gaan uit eten en willen eten wat ze thuis niet hebben.
• omwille van de specifieke eigenschappen van hertenvlees, die passen in het kader van een gezonde voeding. Hertenvlees bevat namelijk zeer weinig structureel vet (jonge slachtdieren: 0,5%). Het is ook afkomstig van dieren die het de producent moeilijk maken ermee te knoeien. Herten verdragen het namelijk niet om intensief gehouden, of geregeld door mensen gemanipuleerd te worden. Herten zijn ook niet onderhevig aan de ziekten die de klassieke veehouderij zo zwaar belasten. Het gebruik van geneesmiddelen is er zowat nihil en de residuen hiervan in het vlees zijn dat ook. Het is duidelijk dat, wanneer het gezondheidsaspect van belang is, het geen zin heeft om éénmaal per jaar hertenvlees te eten: dan moet het wel veel regelmatiger gegeten worden ter vervanging van vettiger vleessoorten.

Vergelijking van ons product met import en jacht

Alle hertenvlees is gezond, ook als het werd geïmporteerd. Daarbij is het van geen belang of het nu van de jacht of van een boerderij afkomstig is. Het meeste hertenvlees in Europa is afkomstig van Nieuw-Zeeland. De productiesystemen zijn er zoals bij ons in Europa. Het grote verschil zit echter in de versheid: ons hertenvlees hoeft geen grote afstanden af te leggen naar de consument.

Nieuw-Zeelands hertenvlees, als het niet diepgevroren is, zit altijd maanden vacuüm verpakt voor het met Kertsdag in Europa in uw keuken komt. Intussen ondergaat het autolytische veranderingen die het papperig maken en een duidelijk zurige smaak geven. U hoeft geen kenner te zijn om ons verse product als het betere te herkennen. Doordat het vlees van lokaal gekweekte herten niet van de andere zijde van de wereld naar Europa moet gebracht worden, heeft het een veel kleinere ecologische voetafdruk.

Verder komt ook hertenvlees van wilde dieren op de markt. Dat is dan afkomstig van de jacht. Hierbij is het probleem dat u de leeftijd van het geschoten dier niet kent. Verder kent u ook niet de omstandigheden waarop het werd bejaagd: de stress van een drijfjacht is nefast voor de malsheid van het vlees, en dat ondervindt u duidelijk in het bord. Een jong hert, zonder opjagen in de natuur van op een hoogzit geschoten, geeft prima wildbraad. Alleen hebt u als consument er geen zicht op welke jachtwijze gebruikt werd om het wilde hert te schieten waarvan u het vlees koopt, noch hoe oud dat dier was. Vlees van wilde herten is dan ook vaak ontgoochelend. Daardoor denken veel mensen dat hertenvlees taai is, en dat is nu net iets wat bij het hoevegeproduceerde vlees van jonge dieren nooit het geval is.

Ook laat de handel het vlees van bejaagde herten vaak (te) lang besterven opdat het malser zou worden. Dit zorgt er voor dat wild hertenvlees zijn sterke wildsmaak verliest

Vlees kopen bij ons?

Vanaf het najaar van 2024 zullen we hertenvlees ter beschikking hebben dat lokaal kan afgehaald worden. In de toekomst willen we er naar streven om onze klanten vacuümverpakt hertenvlees te kunnen leveren in droog ijs, dit is zeer handig voor leveringen over verre afstanden.

We hebben tevens altijd hertengeweien beschikbaar. Kopers gebruiken ze voor decoratiestukken, of als hondenbijtbeentjes.

U kan ons ook bereiken via de contactpagina, als u vlees van ons wil aankopen of te weten wil komen waar u het kan verkrijgen in uw buurt.